有機食品

　　
　　食堂工作人員對採購回來的蔬菜進行農藥殘留檢測
　　文/圖 羊城晚報記者 馬燦 通訊員 張雅馨 黃玉玲
　　“在全省範圍內開展食品安全示範學校食堂建設，是廣東省食品安全委員會第一次全體會議部署開展的2014年重點工作之一，目標是建設1000家食品安全示範學校食堂。”日前，廣東食品藥品監督管理局局長段宇飛在接受羊城晚報採訪時表示，廣東加快推進“視頻監控”、“陽光廚房” 等創新型監管模式，全面提升了學校食堂食品安全管理水平。
　　據悉，該項工作列為省食品安全委員會對各地政府開展的2014食品安全工作考核評價指標，並納入《廣東社會建設綜合考核指標體系》中的“食品藥品安全指數”評價。
　　廣東評選示範學校食堂
　　段宇飛表示，學校的食品安全一直都是人們關註的重點，這不僅關係廣大師生身心健康，還關係到社會的和諧與穩定。據他介紹，省食品藥品監管局、省教育廳、人力資源和社會保障廳於5月中旬聯合印發了《2014年全省食品安全示範學校食堂建設工作方案》（以下簡稱“《方案》”）。為指導督促食品安全示範學校食堂建設工作，及時研究解決建設過程中出現的新情況、新問題，省食品藥品監管局、省教育廳、省人力資源和社會保障廳組成了省食品安全示範學校食堂建設工作小組（以下簡稱“工作小組”）。
　　《方案》提出，食品安全示範學校食堂建設主要是探索餐飲服務食品安全行政執法與行政指導有機結合的管理途徑，積極推行“五常法”（常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律）、HACCP（危害分析與關鍵控制點）等先進食品安全管理方法，推進“視頻監控”、“陽光廚房”等創新型監管模式，引導各類學校食堂自覺履行主體責任，確保廣大師生飲食安全。
　　據瞭解，工作小組在征求各地各部門意見的基礎上明確了食品安全示範學校食堂建設的標準和工作程序，要求學校食堂對照建設標準落實硬件設施整改、加強食品安全管理，建立食品安全示範學校食堂建設檔案資料；學校食堂向縣級食品藥品監管部門申報，縣級食品藥品監管、教育、人力資源和社會保障部門對檔案資料和學校食堂現場進行審查，遴選符合條件的學校食堂上報地級以上市食品藥品監管部門；地級以上市食品藥品監管、教育、人力資源和社會保障部門對遴選的學校食堂檔案資料進行書面審查，對全部遴選單位或者抽取其中60%以上的單位開展現場核查，推薦符合標準的學校食堂至省工作小組；工作小組對各地推薦學校食堂的檔案資料進行書面審查，每個市隨機抽取6-10家單位（應覆蓋1個中心城區和1-2個縣）開展現場核查，根據書面審查和現場核查結果，將達到標準的學校食堂向社會公示後，授予“廣東省食品安全示範學校食堂”稱號。
　　段宇飛表示，日前省工作小組組織四個聯合檢查組分赴全省各地開展食品安全示範食堂檢查評價工作，將在綜合各組檢查情況的基礎上，很快向社會公示示範學校食堂名單。
　　動員社會力量參與監管
　　圍繞2014年食品安全宣傳周“尚德守法，提升食品安全治理能力”的主題，深圳、珠海、佛山、惠州、中山、江門等地紛紛組織開展了“示範學校食堂開放日”活動，邀請人大代表、政協委員、學校家長以及社會監督員等現場參觀學校食堂，交流探討學校食堂食品安全管理。
　　據介紹，廣州市結合創建“平安廣州”工作，積極推進學校食堂視屏監控系統建設，確定從2013年起，連續三年每年建成1000家中小學（含托幼機構）食堂食品安全監控系統的工作目標。與此同時，廣州還部署動員轄區內鎮街積極開展學校食堂食品安全示範街區的創建工作，天河五山、石牌街道已率先通過省級學校食堂食品安全示範街區驗收。
　　東莞市將陽光廚房建設納入智慧城市建設項目，公眾可通過“陽光廚房APP”平臺，遠程瀏覽觀看學校食堂加工操作的實時圖片和實時視頻、採購食品的來源追溯及每日供應的食品品種等。
　　惠州市以購買第三方服務的形式，採取現代化信息技術手段，通過監控中心雲台，把視頻監控信號同步傳輸到市（縣、區）食品藥品監管、教育等部門，對學校食堂後廚的整個操作情況實行動態監控。
　　佛山市把“陽光廚房”模式分為視頻監控式和開放透明式，並制定了《佛山市陽光廚房建設指引》，明確具體建設要求。同時率先在視頻監控基礎上開發了食品安全宣傳平臺，通過視頻監控器，公眾既可以觀看廚房加工操作視頻，又可以瀏覽專門製作的食品安全相關知識。
　　深圳率先在學校食堂引進第三方監管，每學期對學校食堂進行全面檢查、通報問題並跟蹤整改。 編輯：何平
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　　東莞：視頻監控廚房細節
　　
　　廚師對雞肉進行檢查
　　後廚實況透明化、加工操作規範化、監督管理效能化、師生用餐明白化，這一食堂管理目標已在東莞校區食堂實施，受到各方好評。
　　記者日前在東莞沙田騰輝學校的飯堂內看到，切配間、廚房、備餐間以及倉庫等多個重要位置都安裝上嶄新的攝像頭，並採用網絡視頻對食堂環境衛生狀況和工作人員操作過程進行實時監控。視頻監控中，師生不僅可以看到操作人員的一舉一動，而且原材料的購入情況也都可以一目瞭然。該校一學生說，這個監控完全可以看得到做菜的全過程，衛生不衛生一目瞭然。學校飯堂負責人表示，廚師在食堂的所有舉動都在監控之中，“老師、學生和家長對此都很放心”。
　　省聯合督導檢查組走入廣州校園食堂——
　　抽查食品農藥殘留 保障師生舌尖安全
　　11月21日，由廣東省食品藥品監管局、省教育廳、人力資源和社會保障廳等部門組成的“廣東省聯合督導檢查組”抽查了廣州片區的廣東省新聞出版高級技工學校、白雲區鐘落潭幼兒園和廣東實驗中學附屬天河學校等校園食堂，督導檢查組人員在校區食堂的操作間、加工間以及庫房進行了詳細檢查，對食堂工作人員衛生狀況進行了檢查和詢問，並對消毒記錄冊進行了查閱……
　　羊城晚報記者跟隨省聯合督導檢查組人員來到白雲區鐘落潭幼兒園檢查。走進廚房，只見兩個穿戴整潔的廚師正忙著在給小朋友們準備午飯。廚房隔壁的二次更衣室、配餐間、倉庫和雜物房都非常乾凈整潔，所購進的原材料索證索票制度也很完備，園區食堂的工作人員都有健康證。
　　該園負責人告訴羊城晚報記者，各功能間每天用紫外線燈消毒，小朋友所用餐具都進行嚴格的消毒處理。對督導檢查組提出的如何解決食品採購方面的問題，該園負責人表示，對蔬菜、水果、肉類等食材進行定點採購，並簽訂採購協議，每次採購均有索票，如實填寫好採購詳細記錄。
　　“這個做法好，能有效地杜絕假冒偽劣、腐爛變質或者超過保質期及‘三無’食品進入幼兒園。”督導檢查組成員符林學說。
　　食堂乾凈明亮，物品擺放得井然有序，後廚設施齊備，功能區一應俱全，大米、麵粉、食用油、鮮肉、蔬果類採購登記明細……這是羊城晚報記者在廣東省新聞出版高級技工學校里看到的一幕。
　　據校方負責人介紹，該校食堂總面積約為 900平方米，其中廚房區面積和餐廳面積各占450平方米，餐廳可供1000名師生就餐。
　　督導檢查組人員對該校食堂流程環節進行了現場抽查。在食品加工間，對蔬菜和肉類加工的流程是否規範、原料是否正規進行了仔細檢查。在庫房，存放的食品是否過期，標簽標識是否齊全等也是檢查的重點。
　　跟往年檢查有所不同的是，督導檢查組今年對農藥殘留和食用油安全問題特別重視。“學校食堂衛生安全問題不能馬虎，我們各個部門都要時刻繃緊這根弦。”督導檢查組負責人、廣東省食品藥品監督管理局副局長吳聖明對羊城晚報記者說。編輯：何平
　　（原標題：廣東評選千家校園"陽光廚房" 全面加強學校食堂安全監管）